Baja Fish Tacos with Salsa Verde and Cilantro Mayo

Makes 6 servings (2 tacos per serving)

Recipe by: Nutritionist Beth Cronin, MS, RD, CDE, LDN

Ingredients Salsa Verde

  • ¼ cup low sodium chicken stock
  • 2 cup diced tomatillos
  • 1 tsp minced garlic
  • 2 ½ Tbsp minced & seeded jalapeño pepper
  • ½ tsp sugar
  • ¼ cup chopped cilantro
  • 1 ½ tsp fresh lime juice
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp ground black pepper
  • ½ tsp grated lime zest

Ingredients Fish and Mayo

  • 1 pound cabbage, shredded
  • ½ cup low fat mayo
  • 2 Tbsp fresh lime juice
  • 1/3 cup minced cilantro
  • 12 yellow corn tortillas
  • 1/8 tsp ground pepper
  • 1 tsp chili powder
  • ¾ tsp ground cumin
  • 2 pounds cod loin

Directions

1. In a blender or food processor combine the salsa verde ingredients and blend until smooth. Save in refrigerator for up to 48 hrs.

2. Combine mayo, lime juice and cilantro. Mix thoroughly and store in refrigerator until ready to use.

3. Mix together ground pepper, chili powder and cumin. Lightly season fish with spice mixture. Bake in 350 degree oven for 10-15 minutes until golden brown and cooked through.

4. Warm tortillas in 250 degree over prior to serving. Top each tortilla with ~2 oz fish, a dollop of cilantro mayo, shredded cabbage and 1 oz salsa

**Hint : Add sliced avocado and user plain Greek yogurt vs. mayo!

Nutrition Facts: 280 calories, 8 g fat, 1g saturated fat, 40 mg cholesterol, 263 mg sodium, 28 g carbohydrates, 5 g fiber, 23 g protein.

Tacos de pescado con salsa verde y Mayonesa de Cilantro

Rinde 6 porciones (2 tacos por porción)

Receta de: Nutricionista Beth Cronin, MS, RD, CDE, LDN

Ingredientes Salsa Verde

  • ¼ de taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 tazas de tomatillos picados
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 ½ cucharadas de chile jalapeño picado y sin semillas
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 1 ½ cucharadita de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de ralladura de lima

Ingredientes Pescado y Mayonesa

  • 1 libra de col, rallada
  • ½ taza de mayonesa baja en grasa
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1/3 de taza de cilantro picado
  • 12 tortillas de maíz amarillas
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ¾ cucharadita de comino molido
  • 2 libras de lomo de bacalao

Preparación:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los ingredientes de la salsa verde y mezcle hasta que esté suave. Guarde en el refrigerador hasta 48 horas.

2. Combine la mayonesa, el jugo de limón y el cilantro. Mezclar bien y guardar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

3. Mezcle la pimienta molida, el chile en polvo y el comino. Sazone ligeramente el pescado con la mezcla de especias. Hornee en el horno a 350 grados durante 10-15 minutos hasta que esté dorado y cocido.

4. Caliente las tortillas en el horno a 250 grados antes de servirlas. Cubra cada tortilla con 2 oz de pescado, una cucharada de mayonesa de cilantro, repollo rallado y 1 oz de salsa.

**Sugerencia: ¡añade aguacate en rodajas y usa yogur griego natural en lugar de mayonesa!

Datos nutricionales: 

280 calorías, 8 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 40 mg de colesterol, 263 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 23 g de proteínas.