Chicken marinated in a mixture that is both sweet and sour will have you grilling any time of the year.

Number of Servings: 4

Ingredients

  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 ⅓ tablespoon apple cider vinegar
  • ½ teaspoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon honey
  • 1 ½ teaspoons shallots, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme, chopped
  • ⅛ teaspoon black pepper
  • ⅛ teaspoon salt
  • ½ teaspoon fresh parsley, chopped
  • 2 teaspoons apple juice
  • 4 4-ounce boneless, skinless chicken breast

Directions

  1. In a bowl, combine olive oil, cider vinegar, Dijon mustard, honey, shallots, thyme, pepper, salt, parsley and apple juice. Mix well.
  2. Add chicken to marinade and refrigerate for two hours.
  3. After two hours, drain and discard excess marinade from chicken. Grill or bake in 325˚F oven for 30 to 40 minutes or until internal temperature reads 165 degrees Fahrenheit.

Nutrition Facts
Per 4-ounce serving: 120 calories, 4.5g total fat, 1g saturated fat, 45mg sodium, 0g carbohydrates, 19g protein, 0g fiber

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Pollo a la sidra de manzana a la parrilla

El pollo marinado en una mezcla agridulce lo hará asar en cualquier época del año.

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ⅓ cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 ½ cucharaditas de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de zumo de manzana
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 onzas

Instrucciones

  1. En un bol, combine el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon, la miel, las chalotas, el tomillo, la pimienta, la sal, el perejil y el zumo de manzana. Mezclar bien.
  2. Añadir el pollo a la marinada y refrigerar durante dos horas.
  3. Después de dos horas, escurrir y desechar el exceso de marinada del pollo. Asar a la parrilla o al horno en 325˚F durante 30 a 40 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165 grados Fahrenheit.

Datos nutricionales

Por porción de 4 onzas: 120 calorías, 4,5 grs. de grasa total, 1 grs. de grasa saturada, 45 mg de sodio, 0 grs. de carbohidratos, 19 grs. de proteínas, 0 grs. de fibra.

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Hawaiian Ambrosia

It’s graduation season and this light and fruity dessert is an easy dish to make for parties and events.

Number of servings: 8

Ingredients

  • 1 can (20 ounces) pineapple chunks
  • 1 can (17 ounces) fruit cocktail
  • 1 can (11 ounces) mandarin oranges
  • 1 cup plain non-fat yogurt or sour cream
  • 1 cup miniature marshmallows
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1/2 cup raisins
  • 1/4 cup pecans

Directions
Drain canned fruit well. Add coconut, yogurt or sour cream, marshmallows, raisins and nuts. Mix well and refrigerate for one hour.

Nutrition Facts
Per Serving Size (1/8 recipe): 200 calories, 5g total fat, 2g saturated fat, 45mg sodium, 40g carbohydrates, 3g protein, 3g fiber

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Ambrosía hawaiana

Es temporada de graduaciones y este postre ligero y afrutado es un plato fácil de preparar para fiestas y eventos.

Número de porciones: 8

Ingredientes

  • 1 lata (20 onzas) de trozos de piña
  • 1 lata (17 onzas) de cóctel de frutas
  • 1 lata (11 onzas) de mandarinas
  • 1 taza de yogur natural sin grasa o crema agria
  • 1 taza de malvaviscos en miniatura
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/4 de taza de pacanas

Instrucciones

Escurrir bien la fruta en conserva. Añadir el coco, el yogur o la crema agria, los malvaviscos, las pasas y las nueces. Mezclar bien y refrigerar durante una hora.

Datos nutricionales

Por ración (1/8 de receta): 200 calorías, 5g de grasa total, 2g de grasa saturada, 45mg de sodio, 40g de carbohidratos, 3g de proteínas, 3g de fibra

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